簡単楽々で美味しいすり鉢料理



 

弊社では、もっとすり鉢の使い方を知ってもらうために月に一度、すり鉢を使った料理教室を開催しています。その時の人気のレシピの一部を紹介致します。

 
すり鉢の優れている点は、なんといっても自らの手加減で、量の多少に関わらず、すり具合を細かく調整できることです。
※すり加減3段活用　粗すり、半すり、さらに細かく

■山いもグラタン(ふあ・トロッ・さくっ　な食感)

【おろし器として】
  • 長いもは、80gをすり鉢ですりおろし、50gをさいの目に切る。すりおろしたものは、とろりとクリーミーで、さいの目はサクサクとした食感がアクセントになる。
  • 塩、コショウをした鶏もも肉200ｇを中火で炒め、タレをかけて完成。
  • また、長いもや大和芋は、すり鉢ですりおろすと、驚くほどにふわふわな食感になる。
  • それぞれの長いもを合わせ、そこへ卵1個と麺つゆ(3倍濃縮)小さじ2杯を加えて混ぜる。
  • 出来たタネを耐熱皿にうつして、薄切りにしたたまねぎ(4分の1個ほど）と、とろけるチーズをたっぷりのせる。
  • その後、220度のオーブンでおよそ20分ほど焼けば出来上がり。
  • 仕上げに乾燥パセリをふる。【1人前】


 
写真左：すり鉢でおろした、ふわふわな食感。
写真右：とろけるチーズをたっぷり、お好みでのせてください。

■赤天（石見名物）

【ピリッ・さくっ・もちっ　な食感】
  • 白身魚を3枚におろす(今回はカマスを使用)。おろした身を300g(カマス2尾分)を細かく切り、すり鉢ですり身にする。
  • 塩小さじ1杯を加え滑らかになる迄する。
  • 滑らかになったところへ、砂糖、酒、みりん各大さじ1杯と小麦粉大さじ2杯、味の素3ふり、一味唐辛子を小さじ2杯程度とあれば食紅を少々加え、よく混ぜる。
  • 分量は3人前なので、タネを3等分して小判形に成型する(市販の赤天は四角いが、ここではハンバーグの要領で)。
  • 出来たタネに小麦粉、卵、パン粉の順につけ、180度の油で両面がきつね色になるまで揚げて出来上がり。
  • そのままでもおいしいが、マヨネーズは絶妙にマッチする。


 
写真左：味の決め手は唐辛子(好みで調整ください)。
写真右：180°の油できつね色になるまで(魚メンチ風)揚げます。